Nitrat

Når du spiser nitratrige grøntsager, omdanner bakterier i munden en del af nitraten til nitrit, som videre kan blive til nitrogenoxid i kroppen. Nitrogenoxid udvider blodkarrene og kan mindske musklernes iltforbrug ved samme arbejde.

Studier med rødbedejuice har vist små forbedringer i udholdenhed og intervaller, især hos motionister. Effekten er mindre hos eliteatleter. En typisk dosis er 6 til 8 mmol nitrat 2 til 3 timer før træning.

Nitratindhold i grøntsager

Rucola, spinat, rødbede, selleri og salat er blandt de mest nitratrige grøntsager. Indholdet varierer meget med årstid og dyrkning, og bladgrøntsager dyrket om vinteren har ofte højere indhold. En stor portion rucola eller spinat kan give en mængde, der minder om dosen i studierne.

Nitrat fra grøntsager og fra kød

Nitrat og nitrit bruges også som tilsætningsstoffer i forarbejdet kød. Den sundhedsmæssige bekymring for nitrit handler især om forarbejdet kød, hvor der kan dannes nitrosaminer. Nitrat fra grøntsager kommer sammen med antioxidanter og vurderes forskelligt.

Praktisk brug

Studier bruger typisk 6 til 8 mmol nitrat 2 til 3 timer før træning. Koncentrerede rødbedeshots oplyser ofte indholdet, så det er lettere at ramme en dosis. Se rødbedepulver.